Новые счастливые булочки The Wharf напоминают большое бунгало на берегу моря

Lucky Buns, место в округе Колумбия, где с 2017 года подают сочные двойные котлеты и сэндвичи с жареной курицей, поднимает ситуацию на ступеньку выше в своем крупнейшем заведении. Зал на 200 мест открывается ежедневно с обеда до позднего вечера, начиная со среды, 26 апреля, и предлагает расширенное меню, полное веселых закусок, домашнего мороженого орчата, цитрусовых коктейлей и сочных коктейлей (675 Wharf Street SW).

В застекленном угловом новинке с деревянным патио на набережной вечеринки проходят позже, чем в большинстве других заведений на пристани: до 1 часа ночи в будние дни и до 2 часов ночи по выходным.

Основываясь на успехе оригинала Адамса Моргана и ответвления Union Market, новый чистый холст шеф-повара и владельца Алекса Маккоя на Потомаке дает возможность высвободить море новых закусок наряду с надежными портативными устройствами.

На открытой кухне под большой синей рыбой-парусником раздаются тарелки с картошкой фри «гоу-гоу», наполненной полукопченым перцем чили, приготовленным из той же колбасы, которую использует Ben's Chili Bowl. «В городе нет лучшего перекуса, чем соус Бена с чили», — говорит Маккой. Снисходительное почтение Вашингтону сочетается с «дайв-баром», который Маккой называет «нашей версией [Velveeta] Rotel». Еще один ностальгический способ начать — заказать острые макароны с сыром, посыпанные измельченным сыром Cheez-Its.

Обжаренные во фритюре крылышки конфи начинаются с 24-часового маринада с южноафриканскими специями браай. «Моя мама много лет жила в Йоханнесбурге, и это наш семейный рецепт», — говорит он. Сладкий соус для барбекю на соевой основе — балийский рецепт, одолженный Маккою шеф-поваром посольства Индонезии Галихом Баскоро, — придаёт крыльям ароматный заряд ароматного лемонграсса, галангала, листьев лайма и перца чили.

В отличие от других мест Lucky Buns, не имеющих выхода к морю, в Wharf есть большой внутренний дворик на набережной, где можно поиграть. Маккой ведет переговоры с владельцем Grillworks Беном Эйзендратом об установке парриллы на дровах на открытом воздухе на лето. В моде Lucky Buns ищите множество разовых и чередующихся активаций. Его давнее тайское предприятие Alfie's может появляться несколько дней в неделю, когда на улице шипит гай ян или грустная сосиска уа, а его ежегодное мероприятие Crabs and Crushs также может хорошо сработать в Wharf.

Маккой нанял множество талантливых поваров, которые присоединились к растущей команде. Шеф-повар Скотт Хан и недавно назначенный су-шеф Мэтти ДеФранза работали в ресторане Rose's Luxury, отмеченном звездой Мишлен, а выпускница Bad Saint Аманда Карпентер помогла составить программу полностью натуральных вин с использованием органического или биодинамического винограда. Популярный Painkiller от Lucky Buns дополняет новые коктейли, такие как крепкий «Huracan», приготовленный из текилы, рома, сиропа маракуйи, лимона и щавеля.

Придать индивидуальности новому зданию может быть непросто, но Маккой поставил перед собой задачу привнести в Wharf причудливость Адамса Моргана. «Я попросил их дать мне красивое здание, чтобы я мог его испачкать», — говорит он.

Множество ретро-произведений улетело обратно в его рюкзак, взятое из подержанных магазинов на Брик-лейн в Лондоне, где прошлым летом он открыл всплывающее окно Lucky Buns. Маккой сделал сборку своими руками в своей гостиной из рамок, которые нашел в Ikea. Модные принты сочетаются с плетеными фонарями, стеклянной посудой тики и постерами фильмов о серферах 60-х годов, которые говорят о месте набережной. Шкафы построены из вековой древесины, которую его друзья-подрядчики достали после ремонта.

«Я хотел, чтобы это выглядело реальным, а не идеально спроектированным. Оно должно было быть несовершенным. Я хотел, чтобы было ощущение, будто оно стояло здесь много лет», — говорит он.

Покрытие открытого промышленного потолка эффектной геометрической инсталляцией потребовало некоторой убедительности. «Люди не используют готовые потолки, потому что они дорогие, но я не могу представить себе помещение без них», — говорит он.

Маккой продолжает обращаться к местным друзьям, чтобы составить большую часть меню. Пирожки Creekstone Farms представляют собой баланс между хлебом, который ежедневно выпекает Pops Buns, а Gordy's Pickles доставляет укроп каждую неделю. Джеб Гэвин из Meatcrafters — и старый товарищ Маккоя по регби — занимается рецептами колбасы. И «вы не найдете помидоры у себя дома, если они не выращены на месте», — говорит он.

Он также сам закупает некоторые ингредиенты на Восточном берегу, где он живет. Каждую неделю он привозит синих крабов из Кембриджской компании JM Clayton, которая занимается их сбором с 1890-х годов. Фаворит Чесапика появляется на пристани в крабово-рангунском соусе. На своем «фермерском участке» дома он выращивает малоизвестные травы, такие как любисток, щавель и козлобородник, которые, когда это возможно, попадают в меню. Десерты и коктейли принесут пользу, когда яблони и персики начнут плодоносить.